アフタヌーンティーの秘訣

アフタヌーンティーの秘訣
●アフタヌーンティーの始まりは?

●アフタヌーンティーのメニュー

●おいしい紅茶を用意しましょう

●おいしいスコーンのレシピ

●クロテッドクリームについて
































































































































































































おいしく楽しくアフタヌーンティーを楽しむためには、知っておきたい事がいっぱいです!
紅茶の他にもスイーツや紅茶のお供のミルクの事など順次紹介していきます。
どうぞ、お楽しみに!


アフタヌーンティーの始まりは?

アフタヌーンティーは、イギリスの第7代ベッドフォード公爵夫人アンナが、ビクトリア時代に発案したとされています。

当時のイギリスでは、朝食は大量にとるが、夕食が極端に遅いというような生活をしていました。
そんなわけで、午後になると空腹をおぼえる者が多かったと思われます。

そこで、ある日、彼女は、サーバント(召し使い)に茶とわずかの菓子を出すように命じました。
その経験がとっても快適だったので、アンナは、その後毎日、それを繰り返しました。

ほかの者たちもそれに続き、数十年で、イギリスでは午後に紅茶をとるという習慣が確立されました。
初めのうちは、上流階級に限られていましたが、徐々に広まり、大衆化していきました。

ティールームやティーショップなどでもアフタヌーンティーが楽しめるようになったのは、
さらにずっと後のことです。


アフタヌーンティーのメニュー

最近では日本のホテルなどでも楽しむことができるアフタヌーンティーですが、その内容はイギリスではどんなものなのでしょうか?


バターを塗ったパン(または小さなティーサンドイッチ)
 コールドミート各種
 ミートペースト
 きゅうりの薄切り、クレソン
 ジャム2〜3種類

スコーン
 ジャムとクロテッドクリーム

ケーキ(少なくとも2種類。チョコレートケーキ、フルーツケーキ、ナッツを使ったケーキなど)
 小さなビスケットやチョコレート

以上が、順々にテーブルに供され、紅茶を飲みながら、おしゃべりを楽しみつつ、ゆっくりといただきます。
アフタヌーンティーはイギリスの習慣ですから、紅茶はやはりミルクティーで。

家族だけで手軽に済ませたい時などは、半熟卵とティーブレッドとケーキ。
または、きゅうりのサンドイッチとスコーンとビスケット、といったメニューです


おいしい紅茶を用意しましょう。

たのしいアフタヌーンティーのために、おいしい紅茶を選びましょう。
今日はどの紅茶にしますか?
まずは産地別の特徴を見てみましょう。


ダージリン(インド)
紅茶のシャンパンとも称されるダージリン紅茶は、生産量が少ないことでも有名です。高貴な甘い香りをもち、さわやかな味が特徴です。水色は青みがかっています。

アッサム(インド)
世界でも有数の生産量を誇るアッサム紅茶は、豊かなコクと、深みのある香りが特徴です。水色は鮮明で濃い赤褐色をしています。

ニルギリ(インド)
香りはフレッシュでくせがなく、味には甘みがあります。水色は明るいオレンジ色です。

ウバ(スリランカ)
甘みのある、豊かな香りが個性的な紅茶です。はっきりとした味わいと、鮮やかな真紅の水色が特徴です。

ディンブラ(スリランカ)
ほんのりとしたマイルドな甘みと、上品な香りが特徴の、口当たりの良い紅茶です。明るい水色をしています。

キームン(中国)
安徽省祁門県などで作られる生産量の極めて少ない紅茶です。茶葉は黒みが強く、水色は目のさめるような赤です。スモーキーとも称される、蘭のような香りを有しています。


ゆっくり時間をかけてアフタヌーンティーを楽しむためにも、紅茶はティーポットにたっぷり用意しましょう。
おしゃべりを楽しんでいる間に紅茶が濃くなってしまったら?
ティーポットの中の紅茶が時間が経っても濃くならない、おいしい入れ方をこちらで紹介しています。

おいしい紅茶の入れ方はこちら


おいしいスコーンのレシピ。

スコーンの本場、イギリスで一番おいしいスコーンはどこにあるのでしょう?

格式高いホテルのアフタヌーンティー?
はたまた全英ティープレイスのベスト10に選ばれたティールームのスコーンでしょうか!?

いろいろなところで食べ比べてみましたが、
意外や、コッツウォルズで泊まったB&Bのティールーム。
「今から作るから、紅茶を飲んで待っていてね!」
といって、オーナーの女性が作ってくれた、焼きたてほっかほかのスコーンでした。
『出来たてに勝るものなし!』だったんですね。

地元で作られたというクロテッドクリームは黄色みが強く、まるで粉チーズの様にぽろぽろとした外見でしたが、甘いミルクの味がしました。
そのクロテッドクリームをたっぷり乗せた、まだ温かいスコーンは最高のおいしさでしたよ。

スコーンは、ぼそぼそとして紅茶で流し込むようにして食べるお菓子のイメージがありますが、それは焼いてから時間がたってしまったから。
手作りすれば、「外はカリッ、中はしっとり」の最高のおいしさが味わえますよ。

スコーンの材料はいたってシンプルなので、焼きたてのおいしさに、ぜひ挑戦してみてくださいね。
ここでは、生地に卵黄を入れたホテル風レシピと、卵黄なしのB&Bで教わったレシピの2種類を紹介します。
(配合が違うだけで、作り方はおなじです。)

ホテル風スコーン
材料          直径6cmのもの7〜8個分
 薄力粉                 225g
 ベーキングパウダー    小さじ1と2/3
 グラニュー糖              40g
 バター(有塩でOK、冷たいもの)   50g
 卵黄                  1個
 冷たい牛乳(卵黄とあわせて120ccにする)
 つやだしの牛乳           適量
B&B風スコーン
材料         直径6cmのもの7〜8個分
 薄力粉                220g
 ベーキングパウダー   小さじ2と1/2
 グラニュー糖        大さじ1と1/2
 バター(有塩でOK、冷たいもの)  40g
 冷たい牛乳             140cc
 つやだしの牛乳            適量


下準備
1.薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖はあわせて、一緒にふるう。
2.バターは1cm角に切り分ける。
3.天板にオーブンペーパーを敷く。
4.オーブンは焼くまでに190℃に温める。


作り方
1.ボールに一緒にふるった粉類とグラニュー糖を入れて混ぜ、バターを入れてフォークで押しつぶすようにして、細かく砕きます。バターが溶け出さないうちに手早くやってください。

2.ある程度まで細かくなったら、指先でバターを粉の中に練り込み、ポロポロの状態にします。

3.牛乳(プラス卵黄)を加え、フォークでざっと混ぜ合わせます。

4.生地をひとまとめにして、打ち粉をした台にとりだし、軽く練ります。ここで15〜30分冷やします。

5.生地を2つに分けて重ねてひとつにまとめ、これを2回くり返してから、めん棒で2〜2.5cm厚さにのばし、丸型で1個ずつ抜きます。

6.天板に並べて、上に刷毛で牛乳を塗ります。190℃のオーブンに入れて約18分焼きます。

7.焼きあがったら、ケーキクーラーなどにのせて荒熱をとります。

  
ナイフで横半分に切り分け、クロテッドクリーム、いちごジャムの順にたっぷりのせて、召し上がれ!
 
                                         (Kazuko Aoki )


クロテッドクリームについて

■クロテッドクリームはどうやって作るの?

クロテッドクリームは、正式には「デボンシャー・クロテッドクリーム」といいます。イギリスの南西部(エイヴォン、サマセット、ウィルト州、そしてコーンウォール)で、2000年以上も前から作られてきた伝統的クリームです。

まだ温かいうちに遠心分離器にかけて、上部の脂肪分が高く比重の高いクリームを、今度は二重鍋で、85℃で1時間ほど煮詰めます。そのクリームを浅いトレーに入れ、一晩冷ますと、表面に厚い黄色の外皮ができます。こうして出来るのがクロテッド・クリームです。

「クロテッド」とは「凝固した、固まった」という意味をもっています。
デヴォン州のクロテッドクリームは主にジャージー種の牛乳から作られています。


■国産のクロテッドクリームは本場イギリスの作り方とは違うの?

イギリスでの一般的なクロテッドクリームの製造方法とは若干異なる独自の製法で作られています。
国産品は、ホルスタイン種の牛乳から作られています。

発売以来改良を重ねたのか、国産のクロテッドクリームも最近では、かなりのおいしさになりました。クリームの黄みがかった色、甘いミルク自体の持つ味わいもイギリスものに近づいてきました。デパートやスーパーで手に入るようになり、お手軽にスコーンと一緒に楽しめるようになりましたね。
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