アフタヌーンティーの秘訣
●アフタヌーンティーの始まりは？
●アフタヌーンティーのメニュー
●おいしい紅茶を用意しましょう
●おいしいスコーンのレシピ
●クロテッドクリームについて
おいしく楽しくアフタヌーンティーを楽しむためには、知っておきたい事がいっぱいです！
紅茶の他にもスイーツや紅茶のお供のミルクの事など順次紹介していきます。
どうぞ、お楽しみに！
アフタヌーンティーの始まりは？
アフタヌーンティーは、イギリスの第7代ベッドフォード公爵夫人アンナが、ビクトリア時代に発案したとされています。
当時のイギリスでは、朝食は大量にとるが、夕食が極端に遅いというような生活をしていました。
そんなわけで、午後になると空腹をおぼえる者が多かったと思われます。
そこで、ある日、彼女は、サーバント(召し使い)に茶とわずかの菓子を出すように命じました。
その経験がとっても快適だったので、アンナは、その後毎日、それを繰り返しました。
ほかの者たちもそれに続き、数十年で、イギリスでは午後に紅茶をとるという習慣が確立されました。
初めのうちは、上流階級に限られていましたが、徐々に広まり、大衆化していきました。
ティールームやティーショップなどでもアフタヌーンティーが楽しめるようになったのは、
さらにずっと後のことです。
アフタヌーンティーのメニュー
最近では日本のホテルなどでも楽しむことができるアフタヌーンティーですが、その内容はイギリスではどんなものなのでしょうか？
●バターを塗ったパン（または小さなティーサンドイッチ） コールドミート各種 ミートペースト きゅうりの薄切り、クレソン ジャム２〜３種類 ●スコーン ジャムとクロテッドクリーム ●ケーキ（少なくとも２種類。チョコレートケーキ、フルーツケーキ、ナッツを使ったケーキなど） 小さなビスケットやチョコレート |
以上が、順々にテーブルに供され、紅茶を飲みながら、おしゃべりを楽しみつつ、ゆっくりといただきます。
アフタヌーンティーはイギリスの習慣ですから、紅茶はやはりミルクティーで。
家族だけで手軽に済ませたい時などは、半熟卵とティーブレッドとケーキ。
または、きゅうりのサンドイッチとスコーンとビスケット、といったメニューです
おいしい紅茶を用意しましょう。
たのしいアフタヌーンティーのために、おいしい紅茶を選びましょう。
今日はどの紅茶にしますか？
まずは産地別の特徴を見てみましょう。
ダージリン（インド） 紅茶のシャンパンとも称されるダージリン紅茶は、生産量が少ないことでも有名です。高貴な甘い香りをもち、さわやかな味が特徴です。水色は青みがかっています。 アッサム（インド） 世界でも有数の生産量を誇るアッサム紅茶は、豊かなコクと、深みのある香りが特徴です。水色は鮮明で濃い赤褐色をしています。 ニルギリ（インド） 香りはフレッシュでくせがなく、味には甘みがあります。水色は明るいオレンジ色です。 ウバ（スリランカ） 甘みのある、豊かな香りが個性的な紅茶です。はっきりとした味わいと、鮮やかな真紅の水色が特徴です。 ディンブラ（スリランカ） ほんのりとしたマイルドな甘みと、上品な香りが特徴の、口当たりの良い紅茶です。明るい水色をしています。 キームン（中国） 安徽省祁門県などで作られる生産量の極めて少ない紅茶です。茶葉は黒みが強く、水色は目のさめるような赤です。スモーキーとも称される、蘭のような香りを有しています。 |
ゆっくり時間をかけてアフタヌーンティーを楽しむためにも、紅茶はティーポットにたっぷり用意しましょう。
おしゃべりを楽しんでいる間に紅茶が濃くなってしまったら？
ティーポットの中の紅茶が時間が経っても濃くならない、おいしい入れ方をこちらで紹介しています。
おいしい紅茶の入れ方はこちら
おいしいスコーンのレシピ。
スコーンの本場、イギリスで一番おいしいスコーンはどこにあるのでしょう？格式高いホテルのアフタヌーンティー？
はたまた全英ティープレイスのベスト１０に選ばれたティールームのスコーンでしょうか！？
いろいろなところで食べ比べてみましたが、
意外や、コッツウォルズで泊まったＢ＆Ｂのティールーム。
「今から作るから、紅茶を飲んで待っていてね！」
といって、オーナーの女性が作ってくれた、焼きたてほっかほかのスコーンでした。
『出来たてに勝るものなし！』だったんですね。
地元で作られたというクロテッドクリームは黄色みが強く、まるで粉チーズの様にぽろぽろとした外見でしたが、甘いミルクの味がしました。
そのクロテッドクリームをたっぷり乗せた、まだ温かいスコーンは最高のおいしさでしたよ。
スコーンは、ぼそぼそとして紅茶で流し込むようにして食べるお菓子のイメージがありますが、それは焼いてから時間がたってしまったから。
手作りすれば、「外はカリッ、中はしっとり」の最高のおいしさが味わえますよ。
スコーンの材料はいたってシンプルなので、焼きたてのおいしさに、ぜひ挑戦してみてくださいね。
ここでは、生地に卵黄を入れたホテル風レシピと、卵黄なしのＢ＆Ｂで教わったレシピの２種類を紹介します。
（配合が違うだけで、作り方はおなじです。）
| ホテル風スコーン 材料 直径6cmのもの7〜8個分 薄力粉 225g ベーキングパウダー 小さじ１と2/3 グラニュー糖 40g バター（有塩でＯＫ、冷たいもの) 50g 卵黄 １個 冷たい牛乳（卵黄とあわせて120ccにする) つやだしの牛乳 適量 |
B&B風スコーン 材料 直径6cmのもの7〜8個分 薄力粉 220g ベーキングパウダー 小さじ2と1/2 グラニュー糖 大さじ1と1/2 バター（有塩でＯＫ、冷たいもの) 40g 冷たい牛乳 140cc つやだしの牛乳 適量 |
下準備
１．薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖はあわせて、一緒にふるう。
２．バターは1cm角に切り分ける。
３．天板にオーブンペーパーを敷く。
４．オーブンは焼くまでに190℃に温める。
作り方
１．ボールに一緒にふるった粉類とグラニュー糖を入れて混ぜ、バターを入れてフォークで押しつぶすようにして、細かく砕きます。バターが溶け出さないうちに手早くやってください。
２．ある程度まで細かくなったら、指先でバターを粉の中に練り込み、ポロポロの状態にします。
３．牛乳（プラス卵黄）を加え、フォークでざっと混ぜ合わせます。
４．生地をひとまとめにして、打ち粉をした台にとりだし、軽く練ります。ここで15〜30分冷やします。
５．生地を２つに分けて重ねてひとつにまとめ、これを２回くり返してから、めん棒で2〜2.5ｃｍ厚さにのばし、丸型で１個ずつ抜きます。
６．天板に並べて、上に刷毛で牛乳を塗ります。190℃のオーブンに入れて約18分焼きます。
７．焼きあがったら、ケーキクーラーなどにのせて荒熱をとります。
ナイフで横半分に切り分け、クロテッドクリーム、いちごジャムの順にたっぷりのせて、召し上がれ！
（Ｋazuko Ａoki )
クロテッドクリームについて
■クロテッドクリームはどうやって作るの？
クロテッドクリームは、正式には「デボンシャー・クロテッドクリーム」といいます。イギリスの南西部（エイヴォン、サマセット、ウィルト州、そしてコーンウォール）で、2000年以上も前から作られてきた伝統的クリームです。
まだ温かいうちに遠心分離器にかけて、上部の脂肪分が高く比重の高いクリームを、今度は二重鍋で、85℃で１時間ほど煮詰めます。そのクリームを浅いトレーに入れ、一晩冷ますと、表面に厚い黄色の外皮ができます。こうして出来るのがクロテッド・クリームです。
「クロテッド」とは「凝固した、固まった」という意味をもっています。
デヴォン州のクロテッドクリームは主にジャージー種の牛乳から作られています。
■国産のクロテッドクリームは本場イギリスの作り方とは違うの？
イギリスでの一般的なクロテッドクリームの製造方法とは若干異なる独自の製法で作られています。
国産品は、ホルスタイン種の牛乳から作られています。
発売以来改良を重ねたのか、国産のクロテッドクリームも最近では、かなりのおいしさになりました。クリームの黄みがかった色、甘いミルク自体の持つ味わいもイギリスものに近づいてきました。デパートやスーパーで手に入るようになり、お手軽にスコーンと一緒に楽しめるようになりましたね。
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